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饭店大厨透露:炖乌鸡汤时,别直接下锅焯水!

2019-05-03 09:19栏目:观点
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今天小编想跟大家说一下我的妈妈,相信天下的妈妈都是爱自己的孩子的,就像小编的妈妈,每一次看着我,总感觉我没吃好,没喝好,然后就给我炖各种营养品,虽然我知道这是妈妈对我的爱,但有时候是真的吃不下去,毕竟一般的营养品口感并不是那么好。

就像上个周末,我妈又打电话叫我回去,原因是很久没看见我了,其实也就半个月,虽然我内心有那么一点拒绝,因为我猜得到她肯定是又想给我做点啥,不过我还是回去了,并不想让她伤心。

饭店大厨透露:炖乌鸡汤时,别直接下锅焯水!否则腥味重没营养

回到家后。我也果然没猜错,妈妈说在市场上面买了一只乌鸡,要给我炖汤喝,大家都知道,乌鸡是一种比较稀有的品种,营养要比普通的鸡高很多,很适合用来炖汤喝,但这次妈妈炖的乌鸡真的太腥了,实在是没办法下口。

出现这样的情况,妈妈也很懵,就打电话请教了她的一个大厨朋友,朋友跟她透露说,在炖乌鸡的时候,为了去除乌鸡身上的腥味,很多人会选择焯水,但是焯水可不能直接下锅,要先将乌鸡浸泡 ,将里面的杂质浸泡出来,然后才能去除腥味,不然的话腥味没去除,营养也没炖出来,那到底该怎么炖呢?下面小编就来给大家分享一下。

第一步、首先将买回来的乌鸡处理干净,然后剁成小块放到碗中,加入适量的清水和一勺食盐,用筷子搅拌均匀,将乌鸡浸泡20分钟的时间,这样做的目的是为了将里面的杂质浸泡出来,然后腥味就很容易去除了。

第二步、将乌鸡浸泡好后,就用清水冲洗一遍,在锅中加入适量的清水,放入姜片和少许的料酒,接着放入乌鸡,用大火煮开,撇去表面的浮沫,大概再煮5分钟的时间就将其捞出来,用温水清洗掉乌鸡表面的浮沫。

第三步、最后另起锅,加入适量的食用油,放入姜片和大蒜,用中火煸炒出香味,放入乌鸡,大火快速的爆炒30秒,将乌鸡中的油脂煸炒出来后就加入开水,用大火煮至沸腾状态,再转中火慢炖半个小时,加入食盐调味,继续用中火炖煮15分钟的时间就可以了。

所以大家在制作乌鸡汤的时候,不要像小编的妈妈一样,将乌鸡直接放到锅中进行焯水,这样腥味是不能去除的,因为乌鸡中的杂质将腥味堵在里面了,所以不仅腥味不容易去除,营养也炖煮不出来,按照大厨的方法,应该要先浸泡,才能炖出好喝又营养的乌鸡汤。

看了小佳给大家分享的乌鸡的炖煮方法,你学会了吗?如果你对这道美食有不同的看法,可以在下方的留言板和大家一起讨论哦,要是你也喜欢这道菜的话,不要忘了在下方给小佳点个赞,如果可以的话,关注、分享加收藏会给小佳更大的鼓励。